Bate-Papo de Qualidade Edição Especial
Se você tem um negócio no setor de alimentos, sabe que a Fiscalização Sanitária pode ser um grande desafio. Mas será que ela é realmente um problema ou pode ser uma aliada na garantia da qualidade e segurança?
Em nossa última edição do Bate-Papo de Qualidade, recebemos a Fiscal de Vigilância Sanitária Maria Thereza Johnsson Campos Vicentine, especialista no assunto, para esclarecer o que realmente acontece durante uma inspeção sanitária e como evitar surpresas desagradáveis, como multas e até interdições.
Aqui estão os principais pontos da conversa:
O Que a Fiscalização Sanitária Avalia?
A fiscalização não tem o objetivo de penalizar, mas sim garantir que os alimentos sejam seguros para o consumo. Para isso, os fiscais analisam fatores como:
✅ Infraestrutura (higiene do ambiente, presença de pragas, organização).
✅ Controle de temperatura (armazenamento adequado dos alimentos).
✅ Documentação obrigatória (alvarás, certificados, procedimentos operacionais).
✅ Manipulação dos alimentos (uso correto de EPIs, contaminação cruzada).
✅ Rotulagem e validade dos produtos.
🚨 Os Erros Mais Comuns Que Levam a Multas e Interdições
Muitas empresas são penalizadas por falhas simples que poderiam ser evitadas, como:
❌ Ausência de registros de controle de temperatura ou limpeza.
❌ Falta de higienização correta de equipamentos e utensílios.
❌ Funcionários sem treinamento adequado sobre boas práticas de manipulação.
❌Rótulos incompletos ou ilegíveis (sem prazo de validade, sem ingredientes detalhados).
❌ Estoque desorganizado, com produtos vencidos ou fora das normas de conservação
Se você já passou por fiscalização e recebeu um auto de infração, provavelmente foi por um desses motivos!
Como se Preparar para a Fiscalização?
Aqui vão algumas dicas práticas para evitar problemas:
🔹 Mantenha a documentação sempre atualizada e de fácil acesso.
🔹 Realize checklists diários para garantir que tudo está dentro das normas.
🔹 Capacite constantemente sua equipe sobre segurança alimentar.
🔹 Faça auto inspeções regulares para identificar possíveis falhas antes da fiscalização.
🔹 Tenha um plano de ação para corrigir rapidamente qualquer irregularidade.
💡 Lembre-se: a melhor forma de evitar multas é não esperar pela fiscalização, mas sim agir como se ela fosse acontecer a qualquer momento!
Mitos e Verdades Sobre a Fiscalização Sanitária
🔹 Fiscais só aparecem após denúncias. MITO!
A Vigilância Sanitária realiza inspeções de rotina regularmente, sem necessidade de denúncia.
🔹Se o fiscal encontrar um problema, ele pode fechar a empresa imediatamente. DEPENDE!
Se for uma falha grave, como risco à saúde pública, a interdição pode acontecer. Em outros casos, é dado um prazo para correção.
🔹 Um certificado de boas práticas evita multas. MITO!
Ter certificação ajuda, mas não substitui o cumprimento diário das normas sanitárias.
🔹 Produtos vencidos na prateleira podem gerar multa. VERDADE!
Manter alimentos fora do prazo de validade à venda é uma infração grave e pode levar à interdição do estabelecimento.
Fique de olho nas próximas lives!
Se você perdeu essa live, não se preocupe! Em breve, traremos mais temas importantes para ajudar você a manter seu negócio dentro das normas e livre de multas.
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